生活の質を上げる豆知識

タピオカとは何ですか?元の原料&原産地は〇〇って知ってた?

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美堂
美堂
あれ?ペルさん、その美味しそうに飲んでる黒い粒粒のミルクティーっぽいのは何ですか?
ペル
ペル
ん?これはタピオカっていうニャ♪今、神界でブームがきてる飲み物ニャ♪
美堂
美堂
どうも。ネフローゼ歴26年目の美堂(@midou_kyouji)です。

タピオカと聞くと、少し前にも流行ってたのを思い出すのではないでしょうか?

独特の食感と甘いドリンクが美味しいですよね。

ところで、タピオカって何なのか知ってますか?

何かの実?小麦粉に色をつけたもの?

人間界でも再ブームがきてるタピオカですが、その正体と歴史を徹底的に調べてみました。

本記事では、タピオカの正体と驚愕の歴史について紹介してます。

記事の最後に本場の味が楽しめるオススメのお店も紹介してますので、参考にしてみてくださいね。

 

この記事はこんな人に向けて書いてます
  • タピオカって何なのか知りたい人
  • 本場のタピオカを楽しみたい人

 

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タピオカとは何ですか?

美堂
美堂
2019年は間違いなく人間界でも大ブームになるタピオカの正体をご紹介します

元の原料&原産地はブラジルって知ってた?

タピオカの原料は、「キャッサバ」というイモの一種で、原産地は南米です。

サバナ気候や熱帯雨林気候の地域などで栽培されていることが多く、気候条件や土壌条件が厳しくても比較的簡単に生産できるといわれています。

栽培技術も確立されてきているので、大量に栽培することができるのです。

ペル
ペル
実はこの南米原産のキャッサバは有毒ニャ!
美堂
美堂
え!?有毒ってヤバイじゃないですか!? そんなの食べて大丈夫なんですか?

実はこのキャッサバには、有毒な成分「シアン化合物」が含まれています。

食用にするためには毒抜きの処理が不可欠であり、生食の状態で日本に輸入することは禁止されています。

葉を発酵させ有毒な成分を除去し、加工されたキャッサバのみ日本への輸入が許されています。

そして、キャッサバをタピオカにするために、さらなる加工がなされます。

まず、キャッサバの根茎から取ったでんぷんを水で溶き、加熱します。

そのあと粒状にして乾かすと「タピオカパール」になります。

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美堂
美堂
タピオカパールの作る様子は次の動画で紹介してます

 

動画内でも紹介してますが、丸い形状にするには原料の練ったタピオカを特殊な容器に入れて回転させると遠心力がかかって雪だるまのように丸くなります。

このタピオカパールを2時間ほど茹でて戻すと私たちが知っている「タピオカ」になります。

デザートやココナッツミルクなどでよく目にするタピオカの姿ですね。

通常タピオカは乳白色のような色をしています。

愛らしい見た目とプヨプヨとした食感がクセになります。

タピオカは、アフリカでは主食として食べられているんですよ。

タピオカは海外で食べるときは注意を!

キャッサバには、「苦味種」「甘味種」という種類があります。

  • 苦味種
    → 先ほどご紹介した有毒な成分であるシアン化合物を外皮に多く含んでいます。
    しかし塊根が大きいため、でんぷんの原作物として栽培されていることが多いでしょう。(毒素が多い)
  • 甘味種 ← 海外で食べるならコッチ
    → 毒抜きをして茹でるなどの加工をして食用にされます。甘味控えめのサツマイモのような味や食感です。

実はタピオカは高カロリーなんですよ

ところで、タピオカのカロリーを気にしたことはありますか?実は、高カロリーな食品なんですよ。

【タピオカのカロリー】

タピオカ(乾)100gあたりのカロリーは355kcal

※ごはん100gあたりのカロリーは168kcal

比較するとタピオカが意外に高カロリーということが分かりますね。

とはいえ、茹でるとタピオカは、100gあたり62kcalになり、さらにドリンクに入っているタピオカは大さじ1杯ほどの量です。

カロリーにすると9kcalほどということになります。

タピオカって儲かるの?何グラム何円が適正?

日本でもブームになってるタピオカミルクティーですが、ぶっちゃけ儲かってるのか気になりませんか?

日本でタピオカミルクティーブームの火付け役とも言われてる、ゴンチャのメニューを検証してみました。

ゴンチャの「ミルクティー」の価格表です

ショートサイズで最安値は370円で設定されてますね。

ショートサイズの平均的な量が240mlと言われてます。

ミルクティーの値段がキリンさんの「午後の紅茶ミルクティー」で280mlで115円です。(午後ティー美味しいよな)

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240mlとすると、約98円になります。

 

タピオカは粒数ではなくグラムで計算してみます。

楽天でまとめ買いが可能なタピオカを調べたところ最安値は

1kgで50杯分は取れると考えると、大体1kg1,000円ぐらい。

これを1杯分に換算すると、1杯あたり(20g)20円ぐらい。

美堂
美堂
まとめると以下のような値段構成になります

【タピオカ1杯あたりの原材料】

  • ミルクティー(240ml):98円
  • タピオカ(20g):20円
  • その他(カップ・フタ・ストロー):30円

TOTAL:約148円

1杯あたりの利益は約230円。

利益率が62%!!?(嘘だろ。。。)

今回の計算はかなりざっくりとした計算ですが、市販品を組み合わせて作ったら、1杯150円ぐらいで作れるので、かなり良い商売なのではないでしょうか?

 

タピオカの味は?

タピオカはジュースに入れられてるので、単体で食べることは少ないですよね。

タピオカ単体では味はありません。

食感はモチモチしてるので、味よりも食感を楽しむものになります。

https://twitter.com/uryo1112/status/1123167071779508224



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タピオカの歴史

ペル
ペル
タピオカの歴史を紹介するニャ

そもそものタピオカミルクティーの始まりは1983年に台中にある春水堂のオーナー劉漢介さんが中国茶をより西洋風に現代的な飲み物にできないかと開発を始めたのが、タピオカミルクティーの始まりと言われてます。

オーナーがふと立ち寄ったカフェで、アイスコーヒーをシェイカーで混ぜて作っていた事から発想を得たそうです。

サトウキビと氷と紅茶をシェイクすると、香り高い甘いミルクティーができることがわかり、そこに台湾では昔から食べられていたタピオカを入れて発売すると、瞬く間に大人気になり、1987年春水堂が正式にタピオカミルクティーを販売をはじめました。

発売から台湾国内では、タピオカミルクティーの人気に火がつき、全国にいろんなお店が登場しはじめます。

発祥からわずか10年で台湾の国民的な飲みものとなり、全世界へ広がることになりました。

美堂
美堂
日本でのタピオカドリンクのブームは前にもありましたよね?

台湾で人気となっていたタピオカミルクティーは、2000年頃には日本のコンビニでも発売されるようになりました。

2003年パールレディー日本一号店が新宿オープン
(日本の企業ですが、創業者は台湾の方)

日本に自社工場をもつパールレディー。タピオカの中にチョコが入ったチョコタピなど、バラエティー豊かなメニューが特徴。価格も安く、気軽に新たな味にチャレンジできます。
パールミルクティー290円

ペル
ペル
日本での初の専門店は2003年だったニャ

 

2013年7月27日タピオカミルクティー発祥のお店春水堂が日本第一号店を代官山にオープン

小さめのタピオカと香り高いお茶の香りが小さな氷と合わさり相性抜群。タピオカ元祖の美味しさ。
タピオカミルクティー500円

美堂
美堂
私が知ってるのは2013年に第1弾タピオカブームの時ですね

2013年は春水堂の出店をはじめ、現在の日本のタピオカブームのはじまりとなった年です。

 

2017年11月29日ChaTimeが日本第1号店を銀座にオープン

フルーツティーや定番のミルクティーをはじめタピオカのQQ感を大切にしているChaTime。
チャタイムパールミルクティーR520円/L580円

徐々に日本国内で人気が出始めていたタピオカミルクティー屋さんが2017年に一気に日本上陸!

大きな企業から、個人経営の小さなドリンクスタンドまで、ものすごい数のタピオカミルクティー屋さんが日本でオープンしています。

 

台湾発祥のタピオカミルクティー。現在もブーム真っ只中です。

新しいお店が日本のあちこちで出店されており、お茶の香りが高いお店や、見た目がオシャレでかわいいお店、岩塩クリームチーズを使ったお店などなど。

タピオカミルクティーだけではなく、フルーツティーもまた徐々に注目を集めています。

35年の歴史の中で急速に人気者になったタピオカドリンクたちは今後どのようの発展していくのでしょうか。

タピオカって何料理なの?

タピオカ自体の発症はブラジルですが、タピオカを料理(ドリンク)として販売を始めたのは台湾です。

なので、タピオカジュースは台湾料理と言えるでしょう。

ペル
ペル
実はタピオカは元々は白い色をしていて、日本では1992年に白いタピオカにココナッツミルクをかける食べ方が最初に流行ったニャ
美堂
美堂
え?そうだったんですか?
ペル
ペル
その後、カラメルを加えた黒いタピオカをミルクティーに入れたのを台湾人が作ってるのが日本に輸入される形になったニャ

現在では日本だけでなく、中国や韓国などアジアの飲み物として世界で認知されるようになってます。



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タピオカの意味と由来

タピオカって名前からして可愛らしいですよね。

そんな可愛らしい名前の意味と由来について調べてみました。

【タピオカの名前の由来と意味】

  • タピオカの名前の由来はブラジル先住民のトウビ語「tipi’o’g」
  • タピオカの名前の意味は「凝固物」という意味

元々はタピオカはブラジル先住民が普段から食べてる食品だったので、現在のオシャレな食べ物とは全く別のものだったらしいですね。

なんせネーミングの意味がそのまま「凝固物」ですからねw



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本場のタピオカを楽しめるオススメのお店

美堂
美堂
タピオカジュースが楽しめるお店はたくさんありますが、今回は台湾発の本場の味を楽しめるお店を紹介します

若者に大人気!ゴンチャ

台湾ティー専門店「ゴンチャ」。

こだわりの台湾のお茶と共にタピオカを楽しめるお店です。

ゴンチャの魅力はベースのティー、ホット/アイス、甘さ、氷の量、トッピングなど、お好みに合わせてカスタマイズできるところです。

ペル
ペル
ブラックミルクティにタピオカトッピングがおすすめニャ!
美堂
美堂
自分好みのカスタマイズでぜひお気に入りのオリジナルタピオカドリンクを見つけるのが楽しいですよね♪

ゴンチャの近所のお店を探す

 

元祖はココ! 春水堂 代官山店

「春水堂」は台湾発のタピオカミルクティー発祥のお茶専門カフェです。

店内はアジアンモダンのインテリアで、台湾気分が味わえます♪

防腐剤無添加の茶葉やタピオカ、自社で製造したシロップを使ったこだわりのドリンクはオーダーが入ってから淹れてくれるので、提供までには少し時間が掛かりますが、美味しいこだわりのタピオカドリンクを飲むために少し我慢して下さいね♪

これでもか!というくらいタピオカがたっぷりと入っていて飲みごたえ食べ応え十分のタピオカドリンクです!

 

春水堂の近所のお店を探す

インスタ映え間違いなし! 彩茶房

台湾直伝のレシピを日本人の味覚に合わせて進化させたフードやスイーツ、日本初上陸の「岩塩チーズ茶」が飲めると話題のお店です。

豊富なドリンクメニューの中で、人気第1位はやはりタピオカミルクティー(450円)

厳選された蜜香紅茶を使ったクリーミィーなミルクティーと、もっちりとしたタピオカの組み合わせが抜群です♪

この他、ふわふわの綿菓子が乗ったフォトジェニックなタピオカ入りのスイーツ「もこもこミルクティー」もおすすめです!

モダンアジアンテイストなおしゃれな店内で、タピオカをゆっくり楽しんでみてください♪

 

彩茶房の近所のお店を探す

 



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暑くなる季節にピッタシ!タピオカでオシャレなティータイムを

タピオカの正体と驚愕の歴史について紹介しました。

2018年後半から新しいタピオカドリンク専門店がオープンしてきてます。

益々まだまだ人気が高まりそうですよね♪

これからの暑い時期、お買い物のお供にぴったりのタピオカドリンク。

自分好みのお店を見つけてモチモチ食感を楽しんでみてくださいね♪

 

美堂
美堂
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